大蒜，又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出：蒜：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”又称：“廉价药膳”。现代医学指出：大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、C和钙、磷、铁等。

发酵大蒜是日本三重县2003年研发成果。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明，大蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。他还预言，大蒜产业会成为“新产业的导火索”。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，大蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，大蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免役力的明显功效。大蒜的这些功效已得到日本科研界和大蒜服用者的充分认可。日本各大媒体争先报导大蒜的神奇功效，日本国内出现抢购热潮，大蒜在日本长期处于供不应求的状态。